Vietnamesische Rindfleischsuppe Pho Bo
Zutaten
für 4 Personen
500 g Rinderknochen,
400 g Suppenfleisch,
100 ml Fischsauce (ersatzweise Sojasauce),
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Mungbohnenkeimlinge
2 Knoblauchzehen,
1 Stück frischer Ingwer (3-4 cm),
1 kleine Stange Zimt,
Sternanis
Limette
1 TL Fenchelsamen,
150 g dünne Reisnudeln (oder Suppennudeln)
1 Kapsel Kardamon
Kräuter: Koriander, Thai Basilikum, Langer Koriander
Zubereitung
Schritt 1
Knochen erst heiß, dann kalt abbrausen, mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Suppenfleisch darin 1 Stunde sanft garen, Schaum abnehmen. Das Roastbeef in dünne Streifen schneiden, mit 2 EL Fischsauce verrühren und kühlen.
Schritt 2
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Knollen beiseitelegen, Grün in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebelknollen, Knoblauch, Ingwer, Gewürze und übrige Fischsauce nach 1 Stunde Kochzeit zur Brühe geben und 1 weitere Stunde sanft kochen lassen.
Schritt 3
Brühe durchs Sieb gießen, Suppenfleisch von Knochen und Fett befreien und würfeln. Die Nudeln nach Packungsaufschrift garen und mit dem Suppenfleisch in der Suppe erwärmen. Roastbeef und Zwiebelgrün in Schalen auf den Tisch stellen, sodass jeder seine Suppe damit bereichern kann.