Spargelsuppe mit Ingwer
Zutaten
für 4 Personen
500 g weisser Spargel
250 g grüner Spargel
4 Stck Scampi
50 g Schalotten
7 g Ingwer frisch
1 Stck. Tomaten
1 ½ St Zitronengras
1 rote Pfeffer Schoten
1EL Butter
1 ½ EL Oel
7.5 dl Geflügelfond
200 ml Kokosmilch
1Stck Kaffirblätter
100 g Erbsen
Schnittlauch
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Für die Suppe die Scampi schälen, Schalen beiseite legen, Scampi längs halbieren und den Darm entfernen. Den weissen Spargel schälen. Schalen beiseite legen. Den grünen Spargel nur das untere ende schälen. Spargel schräg in Stücke schneiden.
Schalotten fein würfeln, Ingwer schälen und fein würfeln, Tomaten würfeln. Zitronengras mit dem Messerrücken kurz anschlagen und in sehr feine Streifen schneiden. Pfefferschoten halbieren entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Butter und Öl in einem flachen Topf erhitzen. Scampi kurz darin anbraten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Scampischalen, Schalotten und Ingwer im Bratfett kurz anbraten, weisse Spargelschalen hinzugeben. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen. Tomaten, Zitronengras, die hälfte der Pfefferschoten und Kaffirblätter zugeben. kurz aufkochen und zugedeckt bei bei milder Hitze ca. 30 min. kochen lassen. Anschliessend die Suppe passieren.
3. Suppe nochmals aufkochen. Restliche Pfefferschoten und die Spargelstücke hinzugeben und bei milder Hitze etwa 5 min. kochen lassen. Scampi und Erbsen zugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen. Abschmecken. Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.