Spargelcremsuppe mit Crevetten
Zutaten
für 4 Personen
500 g Spargel grün
3 Schalotten
2 El Butter
¾ l Gemüsebrühe
1¼ dl Rahm
3 El Weisswein
Salz, Pfeffer weiser
Muskat frisch gerieben
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den unteren Teil der Spargel dünn schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden.
1 EL Butter in einem Suppentopf zergehen lassen und die Schalotten darin glasig braten. Den Spargel hinzufügen und unter Umwenden bei schwacher Hitze 10 Minuten mitbraten.
Die Bouillon dazugiessen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. Danach im Mixer pürieren, in den Topf zurückgeben, den Rahm unterrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Wein und Muskat abschmecken.
Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Garnelen darin schwenken und erhitzen.
Die Spargelsuppe in vorgewärmte Teller oder Suppentassen anrichten und mit Garnelen und Kerbelblätter garnieren.