Spargelcreme Suppe
Zutaten
für 4 Personen
1 kg weisse Spargeln
5 dl Vollrahm
50 g Butter
3 El Martini
3 dl Gemüsebouillon
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Spargeln rüsten, quer halbieren, und klein schneiden.
Spargelspitzen zur Seite Legen und in Satzwasser weich kochen.
Den restlichen Teil der Spargeln im Butter andünsten, danach mit Bouillon und 2 dl Rahm ablöschen und auf kleinem Feuer weich kochen.
Den restlichen Rahm steif schlagen.
Die weichen Spargel pürieren, die beiseitegelegten Spargelspitze dazu geben, aufkochen und mit dem Martini, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schlagrahm darunter rühren und servieren.