Scharfe Linsensuppe mit Shrimp und Mango
Zutaten
für 4 Personen
250g grüne Le-Puy-Linsen (ersatzweise Berglinsen)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzenöl
1 EL thailändische rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
5 dl Hühnerbrühe
1 Kaffir-Limettenblatt
150 g kleine Shrimps
1 reife Mango
½ Bund Koriander
4 Frühlingszwiebeln
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
1 Linsen waschen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgiessen und kalt abspülen.
2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauchwürfel anschwitzen.
3 Rote Currypaste hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Linsen dazugeben, alles mit Kokosmilch und Hühnerbrühe auffüllen. Kaffir-Limettenblatt hinzufügen und die Suppe kochen lassen, bis die Linsen weich sind.
4 Shrimps in 2-3 EL Öl bei niedriger Hitze so lange von beiden Seiten braten, bis sie knusprig und trocken sind.
5 Mangos schälen, das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken.
6 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
7 Sobald die Linsen weich sind, die Suppe mit Salz, Pfeffer uns Prise Zucker abschmecken.
8 Suppe mit Shrimps, Mangowürfeln, Koriander und Frühlingszwiebeln servieren.