Rüeblisuppe mit Rucola-Pesto und Pfeffer-Scones
Zutaten
für 4 Personen
Pesto
60 g Rucola (grobe Stiele entfernen)
1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
2 EL gemahlene geschälte Mandeln
½ Stk Zitrone (nur abgeriebene Schale)
¼ TL Salz
0.5 dl Rapsöl
Zubereitung
Rucola fein hacken oder in Cutter pürieren. Knoblauch, Mandeln und Zitronenschale darunter mischen, salzen. Öl unter rühren nach und nach dazu giessen.
Scones
250 g Weissmehl
2 TL Backpulver
¼ EL Zucker
1¼ TL Zitronenpfeffer
2 Prisen Salz
50 g Butter (kalt)
1.5 dl Buttermilch
Zubereitung
Mehl mit allen Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken beigeben, zu einer krümeligen Masse verreiben. Buttermilch dazu giessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Formen: Teig auf wenig Mehl ca. 1 1/2cm dick auswallen. Rondellen von ca. ø 5cm ausstechen. Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: Ca. 10Min. in der Mitte des auf 220°C vor geheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.
Suppe
10 g Butter
1 Stk Schalotten, fein gehackt
600 g Rüebli, in ca. 5mm dicken Scheiben
½ TL Zucker
8 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Rahm
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Butter warm werden lassen, Schalotten andämpfen. Rüebli und Zucker beigeben, ca. 3Min. mitdämpfen, Bouillon dazu giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Rahm steif schlagen, die Hälfte davon sorgfältig unter die Suppe ziehen, Rest beiseite stellen. Suppe würzen.
Anrichten
Rüeblisuppe mit Rucola-Pesto anrichten, mit beiseite gestelltem Rahm garnieren. Scones dazu servieren.