Rüeblisuppe mit Bärlauchpesto
Zutaten
für 4 Personen
Suppe
½ Tl Butter
300 g Rüebli, in scheiben
¼ Tl Zucker
4 dl Gemüsebouillon
Zubereitung
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Rüebli mit dem Zucker andämpfen, Bouillon dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Rüebli zugedeckt ca. 20 Min. weichkochen.
Rüebli mit der Flüssigkeit fein pürieren, Suppe nach Bedarf würzen.
Pesto
50 g Bärlauchblätter
2 EL Pinienkerne
1 EL Parmesan
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Bärlauchblätter und Pinienkerne fein hacken oder pürieren, Parmesan beigeben, würzen Öl nach und nach darunter ziehen.
Pesto auf Suppe verteilen