Lachscarpaccio mit Kresse
Zutaten
für 4 Personen
400 g Lachsfilet, fein geschnitten
1½ dl saurer Halbrahm
2 EL Crème fraiche
½ Bund Dill
Meersalz aus der Mühle
Rosa Pfeffer, frisch gemahlen oder zerdrückt
50 g Kresse
1 Limone, frisch gepresst
6 EL kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung
Lachsfilet von Gräten entfernen; Leicht überlappend auf grossen Teller anrichten, mit Folie abdecken und kühl stellen – eine Lachstranche als Rechteck (ca. 2 x 8 cm) zuschneiden und ebenfalls kühl stellen.
Saurer Halbrahm und Creme fraiche vermischen, Dill fein hacken und daruntermischen
Mit Meersalz und rosa Pfeffer würzen
Kresse waschen und gut abtropfen lassen.
Mit einem kleinen Schwingbesen Limonensaft und Olivenöl sehr gut verrühren
Kurz vor Servieren, Lachs mit Limonen-Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
In der Mitte des Tellers ein Kressenestchen und etwas Dillsauce mit dem Lachs-Rechteck einwickeln, so dass diese sträusschenartig herausschauen. In der Mitte des Tellers aufstellen und den Rest der Sauce dazu verteilen.