Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto
Zutaten
für 4 Personen
Suppe
1 kg Kürbis
1 mittlere Zwiebeln
2 EL Bratbutter
½ TL Paprika
1 TL Currypulver
1 dl Noilly Prat oder halb Weisswein/halb Sherry
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
Kürbiskernpesto
½ Bund Oregano
2 Stk. Knoblauchzehen
60 g Kürbiskerne
35 g Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben
4 EL Kürbiskernöl
1 dl Rapsöl
Zubereitung
Kürbis schälen und Fleisch in Würfelchen schneiden
Zwiebeln hacken, in der Butter andünsten
Paprika und Currypulver kurz mitrösten
Kürbis, Noilly Prat sowie Bouillon beifügen, Suppe zugedeckt 15 - 20 Min kochen
Pesto: Oregano, Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten, Kürbiskerne, Käse und beide Öle in hohem Becher fein pürieren
Kürbissuppe fein pürieren, Rahm beifügen und evtl. mit etwas Bouillon verdünnen
Aufkochen und abschmecken, in Teller anrichten und je ein Löffel Pesto darauf geben