Kohlrabi Suppe mit Speckaprikosen
Zutaten
für 4 Personen
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
300 g Kohlrabi, in Stücken, Blättchen beiseitegelegt
6 dl Wasser
1½ EL Zitronensaft
1 EL Abricotine, nach Belieben
½ TL Salz
8 weiche Dörraprikosen
8 Tranchen Bratspeck
4 Holzspiesschen
Bratbutter zum Braten
1 dl Rahm
1 EL Abricotine, nach Belieben
wenig Pfeffer
Zubereitung
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kohlrabi kurz mitdämpfen. Wasser, Zitronensaft und Abricotine dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, salzen, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgiessen, nur noch heiss werden lassen.
Aprikosen mit dem Speck umwickeln, jeweils zwei Speck-Aprikosen auf ein Spiesschen stecken. Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Spiesschen bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. braten.
Rahm mit Abricotine flaumig schlagen, auf die heisse Suppe verteilen, würzen.
Beiseite gelegte Kohlrabiblättchen und Spiessli darauf verteilen.