Klares Tomatensüppchen mit Alpkäseravioli
Zutaten
für 4 Personen
Tomatensüppchen
1 kg Tomaten gut gereift
1 dl Rosewein
2 dl Gemüsefond
1 kleine Knoblauchzehen
½ kleine Chilischote
Salz aus der Mühle
1 Tomaten für die Einlage
Zubereitung
Die Tomaten grob zerkleinern und mit allen Zutaten ohne das Salz mit dem Mixer pürieren.
Unter ständigem Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten durch ein Tuch ab sieben und die Flüssigkeit auffangen.
Die Tomatensuppe aufkochen und mit dem Salz aus der Mühle abschmecken.
Die Tomaten für die Einlage auf der Oberseite übers Kreuz leicht einschneiden und
ca. 20 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren. Sofort im Eiswasser abkühlen und danach die Haut entfernen.
In Viertel schneiden, die Kernen entfernen und in kleine würfle schneiden.
Ravioli Teig
75 g Mehl
75 g Hartweizendunst
1 kleines Ei
5 g Olivenöl
Ca. 12 g Wasser
1 Eiweiss „zum bepinseln der Ränder“
Zubereitung
Die beiden Mehle mischen und zu einem Kranz formen. Das Ei, Olivenöl und Wasser in die Kratermitte geben und das Mehl nach und nach in die Mitte mischen.
Das Ganze zu einem festen Teig aufarbeiten und kneten, bis der Teig elastisch wird.
Vor Gebrauch 1 Stunderuhen lassen. Den Teig möglichst dünn ausrollen und in 6x15 cm grosse Rechtecke scheiden.
Ravioli Füllung
25 g Alp Käse rezent
25 g Alp Raclette Käse
50 g Mascarpone
1 Eigelb
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Kräutermeersalz
Zubereitung
Die beiden Alpkäse reiben und mit dem Mascarpone und dem Eigelb vermischen.
Mit Pfeffer und Kräutermeersalt abschmecken.
Die Füllung in die vorbereiteten Teigrechtecke spritzen. Die freie Teigfläche mit Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen und gut andrücken.
Die Ravioli in knapp siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Suppe anrichten die Tomatenwürfelchen und ein Ravioli beigen Servieren.