Klare Gemüsesuppe mit Sherry
Zutaten
für 4 Personen
1.5 L Wasser
700g verschiedenes Gemüse je nach Saison: Rüebli, Sellerie, Kohlrabi, Lauch, Zwiebeln, Tomaten etc.
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
½ Bund Petersilie zum Garnieren
Sherry
Zubereitung
Gemüse rüsten und zusammen mit dem Wasser kalt aufsetzen und aufkochen.
Evtl. etwas Gemüsejulienne aus Rüebli, Sellerie und Lauch schneiden.
Rund ¾ Std. leicht kochen lassen
Gemüsejulienne leicht andünsten
Fertige Gemüsebrühe durch ein Sieb giessen, Gemüse ausdrücken.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sherry abschmecken, Julienne dazugeben und mit Petersilie garnieren