Kerbelsuppe mit Ei
Zutaten
für 4 Personen
450 g gemischtes Gemüse Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilie
2 kl. Zwiebeln
1 grosser Kohlrabi
150 g Kartoffel
1.5 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1.8 l Gemüsebouillon
6 Eier
75 g Kerbel
einige Tropfen Weissweinessig Gran Delizia
60 g Trentingrana oder il Nero
6 Scheiben Weissbrot rustikal, z.B Manorette
Butter zum Bestreichen
Zubereitung
Gemüse waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Kohlrabi und Kartoffel schälen und halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden.
Alles zusammen im Öl 1–2 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit Bouillon aufgiessen, etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Eier 5 Minuten weich kochen, abschrecken und vorsichtig pellen.
Kerbel waschen, trockenschütteln und zupfen – das muss nicht besonders gründlich sein,
nur die dicksten Stiele sollten Sie entfernen.
Kerbel in die Suppe geben, die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern.
Mit ein paar Tropfen Gran Delizia Weissweinessig abschmecken.
Brote im Toaster oder unter dem Ofengrill rösten, mit Butter bestreichen.
Die Suppe in die Teller schöpfen. Eier hineinlegen, evtl. mit zwei Gabeln halb aufreissen.
Trentingrana oder Parmigiano il Nero über die Suppen reiben und mit den Röstbroten servieren.