Kartoffel Sellerie Suppe mit Cranberry Chutney
Zutaten
für 4 Personen
Amaretto
60g frische Cranberries
2 EL Aceto Balsamico di Modena
3 TL Honig
3 Schalotten
200g festkochende Kartoffeln
200g Sellerie
200dl Fleischbrühe
80g Shitake-Pilze (Besser: Steinpilze)
80ml Sahne
3-4 EL Amaretto
Muskat
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung
1. Die Cranberries mit dem Aceto Balsamico di Modena und dem Honig etwa 30 Minuten marinieren.
2. Die Kartoffeln schälen und Würfeln. Den Sellerie schälen und würfeln.
Die Schalotten fein hacken. Die Pilze putzen.
3. Die Cranberries mit der Marinade in eine Pfanne geben und unter Zugabe von etwas Wasser langsam erhitzen, bis sie eine Marmeladen-artige Konsistenz erreicht haben.
Dann mit Zucker und Salz abschmecken.
4. Die Zwiebeln in einem großen Topf glasig dünsten.
Kartoffeln und Sellerie zugeben, kräftig anrösten, dann mit der Fleischbrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pilze in wenig Olivenöl anbraten und etwas salzen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren – nicht zu fein und zu lange, weil die Kartoffeln sonst schleimig werden.
Sahne zugeben und mit Amaretto, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Suppe mit den Pilzen, dem Cranberry-Chutney und etwas Rosmarin anrichten.