Kartoffel-Gurken-Suppe

Zutaten

für 4 Personen

Kartoffel-Gurken-Suppe

600 g Kartoffeln
1 ½ Stück Salatgurken
1 Stück Zwiebeln
2 EL Öl
7.5 dl Gemüsebouillon
100 g Rauchlachs
1 TL Mehl
½ Bund Schnittlauch
200 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1 . Kartoffeln schälen und in gleich grosse Stücke schneiden.
2 . 2/3 der Gurken schälen, längs halbieren entkernen und würfeln.
3 . Zwiebel würfeln und im Öl andünsten.
4 . Gurken, Kartoffeln und Gemüsebouillon zugeben, zugedeckt aufkochen und 20 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen.
5 . Lachs in kleine Streifen schneiden, 1/3 der Gurken streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6 . Sauerrahm und Mehl verrühren. Suppe fein pürieren, dabei den Rahm zugeben. Suppe unter Rühren aufkochen. Gurkenscheiben zugeben und 3-4 Min. garen. Abschmecken.
7 . Mit Lachs und Schnittlauch garnieren. Servieren.