Auberginensuppe mit Ricotta
Zutaten
für 4 Personen
100 gr Weisse Bohnen
2 – 3 Auberginen
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehen
Basilikum
Peterli
4 dl Bouillon
140 gr Ricotta
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen und ca. 1 Std. köcheln lassen.
Auberginen auf ein Blech legen und im Ofen ca. 40 Min. bei grosser Hitze backen.
Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit den Bohen, Olivenöl, Kräutern und der Bouillon kochen. Vor dem servieren Ricotta zerbröckeln und einrühren.
Als Beilage Brot mit Olivenöl beträufeln.