Aprikosen-Peperoni Suppe
Zutaten
für 4 Personen
8 Stück reife entsteinte Aprikosen klein geschnitten
1 gelbe Peperoni in Stücke geschnitten
½ rote Peperoni zum dekorieren
1 Schalotte in Stücke geschnitten
Butter zum Dämpfen
4 dl Bouillon
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
Kresse
Zubereitung
Aprikosen, Peperoni und Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weich dämpfen.
Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die rote Peperoni in Streifen schneiden, ca. 15 min. Pochieren.
Suppe in tiefe Teller oder Tassen verteilen, mit roter Peperoni und Kresse garnieren.