Scampi Rucola Salat
Zutaten
für 4 Personen
100 g In Öl eingelegte, getrocknete Tomaten abgetropft fein geschnitten
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in Würfeli
50 g entsteinte schwarze Oliven grob gehackt
10 – 15 Basilikumblätter fein geschnitten
4 El Zitronensaft
4 El Sonnenblumenöl
Tomaten mit allen Zutaten gut mischen.
Butter
400 g Scampi
¼ Tl Salz
Butter in der Pfanne heiss werden lassen, die Scampi portionenweise ca. 3 Minuten braten, würzen, mit der Tomaten / Olivenmasse mischen.
150 g Rucola
1 ½ El Weissweinessig
3 El Sonnenblumenöl
Auf den Teller verteilen und die Scampi darauf anrichten.