Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen
Zutaten
für 4 Personen
200 g Basmati- od. anderer Langkornreis
30 g Butter
70 g Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt
½ - 1 TL Currypulver
140 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt
40 ml Erdnussöl
½ - 1 TL gelbe Senfkörner
20 g getrocknete Kokosstreifen, gehobelt
1 Stk. grüne Chilischoten, feingehackt
30 g kandierter Ingwer, in dünne Streifen
¼ Stk. kleine rote Zwiebel, feingehackt
1 Stk. Knoblauchzehe, zerdrückt
70 ml Kokoscreme oder Kokosmilch
2 TL Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren
1 EL Koriander, gehackt
25 g Korinthen
1 TL Kreuzkümmel, ganze Körner
½ TL Kurkuma
1 EL Minzeblätter, zerkleinert
½ TL Salz
Zubereitung
Butter oder Ghee in einer gusseisernen Pfanne zerlassen und Kurkuma einrühren. Reis und Salz zufügen und 10-15 Sek. unter Rühren anbraten.
250 ml Wasser zugiessen. Auf höchster Stufe rühren, bis das Wasser kocht, dann Hitze drosseln und gut abgedeckt ca. 13 Min. köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
Pfanne vom Herd nehmen und 10 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann Deckel abnehmen und den Inhalt mit einer Gabel vorsichtig durchrühren. Erbsen zugeben, in eine grosse Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senf- und Kreuzkümmelkörner einrühren. Wenn die Senfkörner aufzuplatzen beginnen (Vorsicht, die fliegen rum), Korinthen, Knoblauch, Chili und Currypulver zugeben. Gut verrühren, aber nicht bräunen.
Kokoscreme einrühren, vom Herd nehmen und in die Schüssel mit Reis und Erbsen geben.
Ingwer, Zwiebel, Kräuter und restliches Öl zugeben. Umrühren und mindestens 30 Min. beiseite stellen. Gehobelte Kokosstreifen und Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren einrühren
Tipp:
Reissalat wird oft noch besser, wenn man ihn ein wenig im Voraus zubereitet. Er kann bis zu 24 Std. im Voraus zubereitet werden, doch sollten Cashewkerne und gehobelte Kokosstreifen erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
Anrichten:
Mit gehobelten Kokosstreifen garnieren und servieren.