Feldsalat mit Pilzen und Parmesan
Zutaten
für 4 Personen
200 g Feldsalat
1 EL Aceto balsamico
2 EL Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer
5 EL Olivenöl mit Limone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Je 50 g Champignos, Shiitakepilze und Austernpilze
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
3 TL kalte Butter
1 EL gehackter Petersilie
50 g Parmesan am Stück
Zubereitung
Feldsalat gründlich putzen, waschen und trockenschleudern
Aceto balsamico, Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Olivenöl mit Limone unterschlagen
Schalotten, Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden
Champignos, Shiitakepilze und Austernpilze putzen. Die Champignos vierteln, die Shiithake- und die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kross braten.
Die Schalotten- und die Knoblauchwürfel kurz mitbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit gehackter Petersilie unter die Pilze mischen. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Butter zerlaufen lassen.
Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf verteilen und Parmesan in feinen Spänen darüber hobeln.