Bunter Spargel-Ei-Salat
Zutaten
für 4 Personen
1 El Dijonnaise Senf
1 dl Kräuteressig
1 dl Olivenöl mit Zitrone
1 Tl Salz
wenig Pfeffer
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
500 g weisse Spargeln, unteres Drittel geschält
1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben
4 frische Eier, weich gekocht, geschält,
100 g Croutons
einige Randen sprossen zum Garnieren
Zubereitung
Senf, Essig und Oel in grosser Schüssel verrühren, Sauce würzen.
Spargeln im siedenden Wasser mit der Sauce mischen.
Eier halbieren, drauflegen, würzen.
Croutons und Sprossen drauf verteilen, servieren.