Ricotta-Zitronen-Ravioli
Zutaten
für 4 Personen
Zutaten
2 Zitronen Bio
500 g Ricotta
2 Eigelb
260 g Gruyère gerieben
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
4 Rollen Pastateig
2 Eiweiss
Salzwassersiedend
4 EL Butter
2 EL Thymian
Zubereitung
1 Von der Zitrone Schale abreiben und 1/2 Saft auspressen, mit Ricotta, Eigelb und Käse mischen, würzen.
Pastateige entrollen, auf den Raviolinoboden legen.
Teig mit wenig Eiweiss bestreichen.
Je 1 Teelöffel Ricottamasse in die Mulden verteilen.
2 Überlappenden Teig über die Füllung legen, Raviolino schliessen, pressen, Vorgang 10mal wiederholen.
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 4 Min. ziehen lassen, abtropfen.
3 Butter warm werden lassen.
Thymianblättchen abzupfen, beigeben, warm werden lassen, bis sie knusprig sind.
Ravioli beigeben, nur noch heiss werden lassen.