Fenchelravioli an Zitronenrahmsauce

Zutaten

für 4 Personen

Fenchelravioli

200 g Fenchel gerüstet, fein gehackt
Salz und Pfeffer
etwas Butter zum Dämpfen
1 kleines Ei
40 g Ricotta

Zubereitung

1 . Fenchel, Salz und Pfeffer in der Butter andämpfen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt weich dämpfen. In eine Schüssel geben, auskühlen lassen.
2 . Ei und Ricotta darunter rühren

Teig

150 g Weissmehl
2 kleine Eier verklopft
2 El Olivenöl
Salz

Zubereitung

1 . Alles zusammen mit einer Kelle mischen, bis der Teig zusammenhält.
2 . Von Hand solange kneten, bis er geschmeidig, elastisch und glatt ist.
3 . Unter der Teigschüssel bei Zimmertemperatur ½ Stunde ruhen lassen.
4 . Pastateig portionenweise ausrollen. Je ein gehäufter TL Füllung im Abstand von 6 cm auf die Hälfte des Teiges verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln.
Zweite Teighälfte über den mit Füllung belegten Teig legen. Zwischenräume gut andrücken.
Ravioli mit dem Teigrädli ausschneiden.
5 . Auf ein bemehltes Küchentuch legen

Zitronenrahmsauce

2 dl Halbrahm
1 Tl Noilly Prat
wenig Zitrone abgeriebene Schale
Salz
Zitronenpfeffer
Fenchelkraut zum Garnieren
25 g Sprinz gerieben

Zubereitung

1 . alle Zutaten mischen. Sauce etwas einkochen
2 . Ravioli anrichten und mit der Zitronensauce beträufeln
nach Belieben etwas Sprinz darüber hobeln