Spargel mit Lachsrahm
Zutaten
für 4 Personen
750 g weisser Spargel
½ TL Zucker
1 TL Salz
1 Stk. Muskatblüten
250 g Räucherlachs in Scheiben
150 ml Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
4 Stk. Basilikumzweige
weisser Pfeffer
Zubereitung
1. Den Spargel waschen, schälen und in wenig Wasser mit Zucker, Salz und Muskatblüten in etwa 10-15 min. gar kochen
2. 8 Scheiben Lachs beiseite legen
3. Den Rest klein schneiden und mit Sauerrahm pürieren
4. Mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken
5. Den Spargel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen
6. In 8 Portionen teilen und jede Portion mit einer Scheibe Lachs umwickeln
7. Auf Teller legen und die Sauce gleichmässig neben dem Spargel auf den Tellern verteilen
8. Basilikum waschen, in dünne Streifen schneiden und über den Spargel streuen
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren