Kohlrabencarpaccio
Zutaten
für 4 Personen
500 g Kohlrabi
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
5 TL Sahnemeerrettich
Pfeffer, Salz
3 g Zucker
1½ EL Petersilie
10 g Pinienkerne
100 g Parmesan, oder Sprienz
100 g Rohschinken
Zubereitung
Kohlrabi schälen und mit Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben zum Servieren auf flachen Teller auslegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen.
Olivenöl und Zitrone darüberträufeln.
Petersilie klein zupfen und über das Kohlrabi-Carpaccio streuen. In einem kleinen Butterpfännchen Pinienkerne oder ersatzweise Sonnenblumenkerne ohne weitere Zugabe von Fett trocken rösten, bis sie anfangen zu duften und über das Kohlrabi-Carpaccio streuen.
Den Parmesan und den Rohschinken in kleine Stücke schneiden oder zupfen und auf den Tellern verteilen.