Gemüsesalat mit geröstetem Brot
Zutaten
für 4 Personen
1 kleine Auberginen
grobes Mehrsalz
je 1 kleine Zucchetti grün und gelb
je ½ Peperoni rot, gelb und grün
1 rote Zwiebeln
3 El Zitronensaft
40 gr gehobelter Parmesan
Basilikum
Thymian
Zitronenmelisse
Peterli
Zucker
Ciabatta Brot
Zubereitung
Aubergine schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Gitter setzen und mit Salz bestreuen, ca. 30 min. stehen lassen.
Zucchetti längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Peperoni schälen vierteln und Kernen herausnehmen.
Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Gemüse auf ein blech legen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und Thymianblätter darüber streuen. 30 min. stehen lassen.
Auberginen abtupfen, mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Peperoni dazu geben und mit anbraten. Nach ca. 4 min. Zucchetti dazu geben.
Anschliessend Gemüse in eine Schüssel geben.
Mit Zitronensaft Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 El Zucker würzen.
Brot in dünne Scheiben schneiden und kurz anrösten. Kräuter grob hacken und mit Brot und dem Gemüse mischen. Eventuell noch abschmecken.
Mit Parmesan bestreuen und servieren.