Spinat Salat mit Zucchiniröllchen und Kaninchenfil
Zutaten
für 4 Personen
Zucchiniröllchen
300 g Zucchini, längs in ca. 3mm dicken Scheiben
Olivenöl zum Beträufeln
½ Tl Salz
Wenig Pfeffer aus der Mühle
150 g Mozzarella, ca.12 Stücken
Einige Basilikumblätter, in breiten Streifen
1 El Rosmarinnadeln
1 El Thymianblättchen
¼ Tl Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zucchini auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen, mit Öl beträufeln.
Braten ca.6 Min. in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Heraus- nehmen, würzen, vom Blech lösen, auskühlen.
Zucchinistreifen mit Mozzarella und Kräutern belegen, würzen, aufrollen.
SpinatSalat
½ Tl Senf
¾ Tl Sojasauce
4 El Sesamöl
3 El Aceto balsamico bianco
wenig Pfeffer aus der Mühle
4 Kaninchenfilets
Öl zum Braten
¼ Tl Salz
150 g Jungspinat
Zubereitung
Senf bis und mit Aceto verrühren, Sauce würzen.
Filetsmit etwas Sauce bepinseln, ca.15 Min. ziehen lassen, restliche Sauce beiseite stellen.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Filets bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min.
braten, herausnehmen, salzen, in Scheiben schneiden.
Spinat mit der beiseite gestellten Sauce mischen, auf Teller verteilen, Kaninchenfilets und
Zucchiniröllchen darauf anrichten.