Geflügel Schinken Terrine auf Blattsalat
Zutaten
für 4 Personen
Terrine
200 g Pouletbrust
120 g Schinken
1 Eigelb
100 g Champignons
1.5 dl Vollrahm
1 Eiweiss
50 g Frühlingszwiebeln
250 g Nüssli- oder Blatt Salat
Zubereitung
1 Pouletbrust und Schinken sehr fein schneiden, oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Mit Sahne und Eigelb verrühren und mit Curry, Paprika, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die Hälfte unter die Fleischmasse rühren.
Eiweiss steif schlagen und unterheben. Champignons in feine Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Fleischma sse in eine gefettete Kastenform (etwa 12 x 25 cm) füllen.
Restliche Zwiebelringe und Champignons draufgeben, dabei ringsum 1 cm Rand frei lassen.
Restliche Fleischmasse darauf verteilen, fest in die Form drücken, glatt streichen.
Form mit Alufolie zudecken und in die mit Wasser gefüllte hohe Pfanne in den kalten Backofen setzen.
Unten. 200º 55 bis 65 Min., danach 10 Min. im Ofen ausruhen lassen.
Abkühlen lassen und in ca. 10mm dicke Scheiben schneiden.
2 Für den Salat
Wenn noch Champignons vorhandne sind, diese im Olivenöl andämpfen mit Salz und Pfeffer abschmecken und um die Terrine über den Salat verteilen.
Salat - Sauce
0.5 dl Olivenöl
0.5 dl Akceta Balsamico di Modena
1 dl Rahm oder Saucen halbrahm
Salz Pfeffer