Wildlachs Tatar Wasabi-Buck Black Tiger
Alaska Wildlachs Tatar und Wasabi-Blumenkohl Broccoli Buck
auf Salatbett begleitet vom Black Tiger Shrimps
Zutaten
für 4 Personen
Blumenkohl Broccoli Buck
60 g Blumenkohl
60 g Broccoli
0.5 dl Rahm
2.5 dl Bouillon
8 g Aspikpulver „Sulzpulver“
0.25 dl Schlagrahm
etwas Wasabi
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl in kleine Stücke schneiden, mit Bouillon und Rahm weich kochen,
das Aspikpulver kurz mitkochen und kühl stellen.
Mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken, Schlagrahm unterziehen.
Die Masse in eine Form ca. 1cm hoch füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Tatar
240 g Alaska Wildlachs
4 Stück Black Tiger Shrimps
Peterli gehackt
Zitrone Saft
Olivenöl
Pfeffer
Meersalz
Zubereitung
Wildlachs in kleine Würfel schneiden, Olivenöl, Zitrone und Peterli beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Shrimps aus der Schale brechen, am Ende etwas einschneiden, in Olivenöl kurz anbraten
Rucola für Salatbeet
Salatdressing nach Belieben
Anrichten
Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten, mit Dressing beträufeln,
den Wasabi-Blumenkohl Broccoli runden Ausstechen und drauflegen.
Den Wildlachs Tatar mit dem runden Ausstecher oben auf den Taler dressieren
und einen Shrimps als Abschluss daneben setzen.
Mit Kräutern dekorieren.