Tintenfisch Carpaccio
Zutaten
für 4 Personen
400 gr Tintenfisch
25 gr Zwiebeln
Pfefferkörner
Lorbeer
50 gr grüne Oliven
15 gr Dörrtomaten
50 gr schwarze Oliven
Sambal
wenig Sardellenfilet
50 gr Kapernäpfel
Zubereitung
Tintenfisch mit Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeer etwa 45 Minuten köcheln.
In eine Dose pressen, beschweren und im Kühlschrank kalt werden lassen.
Grüne Oliven mit Dörrtomaten hacken.
Schwarze Oliven mit Sardellen hacken und mit Sambal abschmecken.
Tintenfisch in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine),
auf den Teller anrichten, mit Olivenöl und Essig beträufeln.
Mit dem grünen und dem schwarzen Olivenpürré und den Kapern garnieren.