Tatar von der Seeforelle auf Spinatmousse
Zutaten
für 4 Personen
Tatar von der Seeforelle
500 g Seeforellenfilet fein in Würfel geschnitten
2 EL Schalotten fein gehackt
2 Stk Eigelb
2 dl Olivenöl
0.5 dl Gemüsebrühe
2 Spritzer Limettensaft
1 Bund Dill (für Deko)
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung
Eigelb, Olivenöl und Gemüsebrühe zu einer Mayonnaise verarbeiten.
Wenig Mayonnaise beiseite stellen für die Dekoration.
Seeforellenfilet mit dem Rest der Mayonnaise und den Schlotten vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und kalt stellen.
Spinatmousse
3 dl Vollrahm, geschlagen
2 Blatt Gelatine
40 g Créme fraîche
80 g Winterspinat
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spinat im kochenden Wasser kurz überschwellen, im Eiswasser abschrecken und pürieren.
Die Crème fraîche erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
Das Spinatpüree mit der Crème fraîche mischen und den geschlagenen Vollrahm unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mousse in eine Ringform geben und kühl stellen.
Wintersalat
300 g Zuckerhut
300 g Cicorino rosso
0.5 Stk Apfel
4 EL Kürbiskerne
Wenig Kürbiskernöl
4 EL heisses Wasser
1 TL Gemüse-Bouillon
2 TL Senf
4 EL Essig
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bouillon im Wasser auflösen, Senf und Essig zugeben, würzen und verrühren.
Öl beifügen und sämig rühren.
Salat und Apfel rüsten, waschen, gut abtropfen und in Streifen schneiden.
Mit der Salatsauce mischen. Kürbiskerne rösten.
Anrichten:
Wintersalat auf den Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl dekorieren.
Auf das Spinatmousse in den Ringformen, das Forellentatar verteilen und auf den Tellern anrichten.
Die Ringform entfernen mit Mayonnaise und Dill dekorieren.