Schwertmuscheln mit Schalottenbutter
Zutaten
für 4 Personen
25 Schwertmuscheln
2 El Olivenöl
25 gr gehackte Schalotten
1 dl Weiswein
½ dl Fischfond
60 gr Butter
Salz
Pfeffer
Weissbrot
Zubereitung
Schwertmuscheln mit kaltem Wasser säubern.
Dann in heissem Olivenöl gut anziehen, gehackte Schalotten beigeben und weiterdünsten.
Mit Weisswein und Fischfond ablöschen, kurz aufkochen und die Muscheln herausnehmen.
Den Fond passieren und zur Hälfte einkochen, mit Butter montieren, Muscheln beigeben und abschmecken.
Mit Weissbrot servieren.