Lachs mit Spargel und Orangen-Gewürz-Butter
Zutaten
für 4 Personen
16 weisse Spargelstangen
4 Bio-Orangen
2 Chilischoten
20 g in dünne Scheiben geschnittener Ingwer
4-5 angedrückte Kardamomkapseln
2-3 Sternanis
1 der Länge nach geviertelte Vanilleschote
75 g kalte Butter
Salz, Cayennepfeffer
Saft von ½ Limette
4 Lachstranchen à 150 g mit Haut ohne Gräten
Schwarzer Pfeffer au der Mühle
Zubereitung
1 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel längs halbieren
2 Orangen heiss abwaschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Schalenstreifen mit Saft, halbierten Chilischoten, Ingwer, Kardamom, Sternanis du Vanilleschoten in einen breiten Topf geben, Spargelhälften dazugeben und 4-5 Minuten leise köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Butter nach und nach unterrühren. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken.
3 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 4 Stück Backpapier (20x30 cm) nebeneinanderlegen. Je 4 Spargelstangenhälften darauflegen, darauf je eine Lachstranche. Die Orangen-Gewürz-Butter über Lachs und Spargel träufeln. Alles erneut salzen und pfeffern und ein etwas grösseres Stück Backpapier auflegen. Beide Bögen an den Seitenkanten dreifach miteinander falzen, sodass die Päckchen luftdicht verschlossen sind und kein Dampf entweichen kann. Mit Büro oder Wäscheklammern fixieren. Päckchen auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 12 Minuten garen.
Päckchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller umsetzen.
Achtung: beim Öffnen (am besten mit einem kleinen scharfen Messer oder einer Schere) entweicht heisser Dampf!