Gemischte Vorspeisen vom Meer
Zutaten
für 4 Personen
Zitronen-Lachsrollen
1 Stk geräucherter Wildlachs
1 Stk Zitronen in Scheiben
½ Stk Zitrone, Schale gerieben
1 Stk Ziegenfrischkäse
Olivenöl
½ Bund Schnittlauch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Klarsichtfolie auf dem Tisch auslegen, Lachs nebeneinander auslegen.
Den geschnitten Frischkäse mit dem Öl und der Zitronenschale zu einer Paste rühren.
Die Paste auf den Lachs streichen, mit Hilfe der Klarsichtfolie den Lachs satt aufrollen.
Etwa 30 Min. in den Tiefkühler stellen.
Den kalten Lachs in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede Lachsscheibe auf einer Zitronenscheibe anrichten, mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und dem Pfeffer bestreuen.
Crevetten im Speckmantel
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
½ TL Salz
8 Stk Crevettenschwänze geschält roh
8 Tranchen Bratspeck
2 EL Quitten-Zimt-Confit
1 TL Zitronensaft
¼ TL Cayennepfeffer
8 Stk Zahnstocher
Zubereitung
Minze in einen tiefen Teller geben, salzen, Crevetten darin wenden.
Je eine Specktranche um die Crevette wickeln. Confit mit Zitronensaft und Cayennepfeffer verrühren, Crevetten damit bestreichen.
Backofen auf 200° vorheizen, Crevetten auf Ofengitter 8 Min. grillieren.
Danach Crevetten an Zahnstocher stecken, lauwarm servieren.
Jakobsmuscheln auf Passions-Frucht-Rüebli-Sauce
2.5 dl Kokosmilch
150 g Rüebli in kleine Stücke geschnitten
4 Stk Passionsfrüchte, halbiert
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kokosmilch aufkochen, Rüebli beigeben, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich köcheln.
Zusammen mit dem Passionsfruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben, Fruchtfleisch herausgelöst fein pürieren, durch ein Sieb streichen, würzen.
Warm halten.
60 - 80 g Rucola
1 EL Balsamico bianco
2 EL Oliven-Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Bratbutter
8 Stk Jakobsmuscheln
¼ TL Salz
4 Stk Muschelschalenhälften
Zubereitung
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Muscheln portionenweise beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 2.5 Min braten, salzen.
Sauce in die Muschelhälften verteilen, Muscheln darauf anrichten.
Rucola auf Teller verteilen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat
träufeln.