Fisch-Frühlingsrolle mit Crevettenspiess Tom …
Zutaten
für 4 Personen
Fisch Frühlingsrolle
1/3 Ananas
1 Gurken
Minze Blätter
200 gr Fisch (gebraten), Elefantenfisch, Goldbut
Reisblätter für Frühlingsrolle
Zubereitung
Ananas und Gurken und Minzen Blätter in dünne Streifen schneiden, so dass sie gut in der Frühlingsrolle eingerollt werden können.
Den Fisch würzen und braten. In kleine Stücke unterteilen dass er gut in die Frühlingsrolle passt.
Die Reisblätter kurz in das kalte Wasser legen. Den vorbereiteten Inhalt auf das Reisblatt legen und dann eine mundgerechte Rolle formen.
Crevettenspiess Tom
20 Crevetten
5-Gewürze-Pulver (Pfeffer, Zimt, Gewürznelken, Fenchelsamen, Sternanis-Pulver)
Zubereitung
Fünf-Gewürze-Pulver - ngũ vị hương Die Mischung besteht aus gemalte Pfeffer, Zimt, Gewürznelken, Fenchelsamen und Sternanis Pulver. Sie wird oft zum Würzen von Fleisch für die Grillgerichte. Bei großer Hitze entsteht ein hunger-erregendes Aroma. Diese Gewürze lässt aber nicht einfach in Suppen oder Schmorgerichte, wenn man die Menge nicht vorsichtig einsetzt. Am besten soll sie mit heißer Öl oder Fett vorher anbraten lassen.
Crevetten mit dem Gewürz-Pulver marinieren. Auf Grill oder in der Bratpfanne braten.
Zusammen mit den Frühlingsrollen servieren.
Zum würzen vietnamesisches Salz und Nuocmam (Fischsauce) servieren
Vietnamesisch Salz
Salz
Pfeffer Mischen und in einer kleinen Schale servieren.
Eine halbe Limette kann nach Belieben in das Salz geträufelt werden.
Fischsauce für Frühlingsrolle
8 EL Wasser warm
1 Knoblauchzehe
2 EL Zucker
1 Limette
4 EL Fischsauce “nước mắm”
1 Chillischotte (nach Geschmack)
Salz
Essig
Zubereitung
Den Knoblauch und die Chili feinhacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerstossen.
Mit Fischsauce und heißem Wasser verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Limette durch ein Sieb auspressen und den Saft dazugeben. 4-5 Drehungen mit der Pfeffermühle und alles gründlich verrühren.
Dies ergibt ca. 200 ml, ideal für die meisten Rezepte.
Alternativ, kann man den Knoblauch weglassen oder auch durch die gleiche Menge Ingwer ersetzen.
Nuoc Cham heißt “Geflecktes Wasser” und ist der Oberbegriff für alle vietnamesischen Dipsaucen.
Der “Klassiker” Nuoc mam pha heißt übersetzt eigentlich nur gemischte Fischsauce. Man reicht ihn zu fast allen Gerichten, speziell zu Gebratenem und Gegrilltem, aber auch als Basis für Salatsaucen (Papaya- oder Bananenblütensalat).
Die Herstellung ist einfach, entscheidend ist das richtige Mischungsverhältnis, das man durch Abschmecken noch verbessern kann.