Gefüllte Crêpes mit Champignons

Zutaten

für 4 Personen

Crêpes

150 g Mehl
½ TL Salz
3 dl Milch
3 Eier zerklopft
Bratbutter zum Backen

Zubereitung

1 . Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken, Milch und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur cirka 30 Minuten quellen lassen.
2 . Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. So viel Teig in die Pfanne geben, so dass der Boden dünn überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Crêpe wenden, fertig backen. Crêpe warm stellen.

CHAMPIGNONS FÜLLUNG

3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
1 ½ TL Bratbutter
300 g Champignons in Scheiben
3 dl Vollrahm
1 ½ TL Zitronensaft
Salz
Thymian
Pfeffer

Zubereitung

1 . Für die Füllung weissen Teil der Zwiebeln in Bratbutter andämpfen und Champignons beigeben. Rahm beifügen. Etwas köcheln lassen, Zwiebelkraut fein schneiden und mit Thymian beigeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen und in der Crêpe servieren.