Portweinsauce
Zutaten
für 4 Personen
2 dl roter Portwein
4 dl Kalbsfonds oder Fleischbouillon
2 kleines Zweiglein Salbei
2 EL Butter weich
2 EL Mehl
Salz nach Bedarf
Pfeffer wenig
Zubereitung
Portwein und Fond in dieselbe Pfanne giessen, in der das Fleisch angebraten wurde um den Bratsatz lösen.
Flüssigkeit auf ca. 4 dl einkochen. Reduktion ab sieben, in die Pfanne zurückgiessen.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Reduktion aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben.
Hitze reduzieren, Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis sie sämig ist, würzen.