Champagnersauce
Zutaten
für 4 Personen
1 Schalotte, fein gehackt
4 cl Wermut, trocken (Noilly Prat)
16 cl Champagner oder Sekt
3 dl Geflügelfond
1 Becher Crème-fraische
2 Eigelbe
Butter
Kurkuma
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Schalotte in Butter farblos anschwitzen, mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Champagner (den letzten Schluck zurück behalten) und den Geflügelfond zufügen, aufkochen und etwa 10 Minuten leise einkochen lassen.
Eigelb mit Crème-fraische mischen und in die Sauce einrühren. Sie sollte zwar heiß gehalten werden, aber nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.
Zum Schluss den letzten Schluck Champagner zufügen und zur Bindung noch einige eiskalte Butterstückchen unterrühren.
Abschmecken mit Salz, Kurkuma, und Cayenne.