Béarnaise
Zutaten
für 4 Personen
50 g Schalloten
½ dl Estragonessig
½ dl Weisswein
5 geriebener Meerrettich
5 Eigelb
5 dl geschmolzene Butter
Salz, Cayenne
Zitronensaft
Zubereitung
Schalotten, Pfeffer im Essig und Weisswein einkochen, Reduktion mit den Eigelb cremig rühren. Mit Butter aufmontieren. Abschmecken.