Gefülltes Hirschentrecote mit herbstlicher Garnitu
Zutaten
für 4 Personen
4 Stk. Hirschentrecote, à 150 g
100 g frisch Herbstpilze
20 g Schalotten gehackt
1 B. Peterli gehackt
2 dl Wildjus
1 Zw. Rosmarin
1 dl Rotwein
1 KL Johannisbeer-Gelèe
1 EL Balsamico-Essig
125 g 2 Min. Polenta
25 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Den Ofen auf 180° vorheizen. In die Hirschentrecote je eine Tasche schneiden.
Die Pilze mit den Schlotten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Peterli zugeben.
Die Entrecote mit den Pilzen füllen und mit Zahnstocher verschliessen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, allseitig kurz und scharf anbraten.
Das Fleisch 8 Minuten im Ofen braten, herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten warm ruhen lassen.
Wildjus, Rotwein mit den Rosmarinzweigen zur Hälfte einkochen lassen.
Den Rosmarin entfernern, den Johannisbeer-gelèe mit dem Balsamico dazugeben. Eine Minute kochen.
Die Polenta gemäss Anleitung zubereiten, mit dem geriebenen Käse verfeinern, auf einem Backtrennpapier ausstreichen, auskalten lassen.
In 16 gleich grosse Stücke schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun braten
Herbstliche Garnitur zubereiten und mit dem Fleisch und der Polenta schön anrichten.