Entrecôte vom Hirsch mit Waldhonig-Bratensauce
Zutaten
für 4 Personen
5 EL Waldhonig flüssig
2½ EL Senf mild
2½ dl Rotweinessig süsslich z.B. Vinaigre de Merlot
4 Hirsch Entrecôtes à ca. 250g
750 g Pilze gemischt z.B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterlinge
5 Knoblauchzehen
500 g Lattich
5 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
5 dl Bratensauce klare
Fleur de sel
Zubereitung
Honig, Senf und Essig verrühren. Entrecôtes damit übergiessen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben, Lattich in Streifen schneiden.
Pilze in Butter anbraten. Knoblauch beigeben. Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.
Lattich kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Entrecôtes aus der Marinade nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Marinade aufheben.
Entrecôtes in Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Bratsatz mit der Marinade ablöschen. Bratensauce dazugeben und aufkochen.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Entrecôtes mit Fleur de sel würzen.
Mit Pilz- Lattich- Mischung und Waldhonig-Bratensauce servieren.