Schweinsfiletmedaillon mit Curry-Spargel
Zutaten
für 4 Personen
500 g Spargel weiss
Marktfrisches Gemüse
Neue Kartoffeln
2 Stck Zwiebeln
1 1/2 Stch Chilischoten
100 g Butter
4 EL Currypulver
250 dl Gemüsefond
4 dl Kokosmilch
3 EL Limettensaft.
9 Schw.Filetmedaillon ( à 60 g)
Salz, Pfeffer
Rosmarien
Zubereitung
1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Zwiebeln würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf zergehen lassen. Zwiebeln und Chili darin glasig dünsten. Spargel und die Gemüse hinzugeben und ebenfalls kurz mit andünsten. Mit Currypulver bestreuen.
Flüssigkeiten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Min. garen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schweinsfilet parieren und in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl anbraten.
4. Kartoffeln waschen und im Wasser kochen. Anschliessend in Butter und Rosmarien in der Pfanne schwenken.
5. Alles auf einem Teller anrichten und garnieren.