Schweinsfilet mit Sherry-Rahm-Sauce
Zutaten
für 4 Personen
50g Baumnüsse
4 Tranchen Speck
2 Zweige Salbei
600 gr Schweinsfilet
Pfeffer
Küchenschnur
3 El Butter
1 Schalotte
1 dl trockenen Sherry
1.5 dl klare Bratensauce
1 dl Rahm
Zubereitung
Nüsse grob hacken. Speck quer in Streifen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Nüsse dazugeben, mitrösten. Salbeiblätter abzupfen.
In das Filet eine Tasche schneiden, Fleisch innen und aussen salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Salbeiblätter in die Tasche legen.
Fleisch mit Speck-Nuss-Mischung füllen.
Filet mit Küchenschnur zubinden.
Backofen auf 80°C vorheizen.
Die Hälfte der Butter in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 12Min durchbraten.
Im Ofen warmstellen.
Schalotte hacken. Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
Beides mit Bratsatz andünsten.
Mit Sherry ablöschen, Bratensauce und Rahm dazugeben.
Sauce leicht einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsfilet tranchieren.