Schweinsfilet-Kartoffel-Gratin
Zutaten
für 4 Personen
8 grosse gekochte Kartoffeln vom Vortag
8 Schweinsfiletmedaillons, je etwa 2 cm dick geschnitten
200 g Pancetta, in dünne Tranchen geschnitten
½ EL Pfeffermischung
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
1 Zwiebel
2 EL Bratbutter
Salz
200 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose
150 g Doppelrahm
Pfeffer
1 – 2 EL nach Belieben Cognac
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ziegelartig in ausgebutterte Gratinform geben
Schweinsfiletmedaillons mit je 1 Tranche Pancetta umwickeln, dabei Schnittflächen frei lassen, Enden mit Zahnstochern fixieren, restlichen Pancetta in feine Streifen schneiden
Pfeffermischung im Mörser mittelfein zerstossen, Schnittflächen der Medaillons würzen
Grüner Pfeffer kurz spülen, dann grob hacken, ebenso Zwiebel fein hacken
Bratbutter erhitzen, Medaillons salzen und auf jeder Seite 1 Min anbraten.
Medaillons herausnehmen und nebeneinander auf die Kartoffeln setzen
Im Bratensatz Zwiebel andünsten, grüner Pfeffer kurz mitdünsten, Pelatitomaten beifügen und alles auf grosser Hitze dicklich einkochen lassen
Rahm dazugeben und Sauce nochmals so lange kochen lassen bis sie cremig bindet.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. Cognac abschmecken, über Gratin giessen und Pancettastreifen darüberverteilen
Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ca. 15-20 Min backen bis er leicht bräunt und Pancetta knusprig ist.