Schweinsfilet auf Randenrisotto an Senftrüffelsauc
Zutaten
für 4 Personen
Schweinsfilet
600 g Schweinsfilet, pariert und geräuchert
40 g Senf, scharf
60 g Senf, mild
3 g Thymian, gehackt
3 g Rosmarin, gehackt
20 g Blütenhonig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Schweinsfilets in 8 gleich grosse Medaillons schneiden.
Alle andern Zuraten zu einer Marinade vermischen und die Medaillons mit der Marinade einstreichen. 8 Stunden kalt stellen.
Medaillons heiss anbraten und weitere 7 Minuten im, auf 180° vorgeheiztem, Backofen fertig garen.
Medaillons warm stellen.
Senfsauce
3 dl Kalbs-Jus
1 dl Vollrahm
15 g Senf, grob
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Kalbs-Jus mit dem Rahm aufkochen. Den groben Senf dazugeben und abschmecken.
Trüffeljus
2 dl Kalb-Jus
0.2 dl Trüffel-Öl
10 g Trüffelbutter
Zubereitung
Den Kalbs-Jus aufkochen, mit dem Trüffel-Öl und der Trüffelbutter aufmontieren.