Rippli mit Zwiebel-Kräuter-Kruste

Zutaten

für 4 Personen

Rippli

600 g Rippli roh, geräuchert

Zubereitung

1 . Das Rippli wenn möglich über Nacht in reichlich kaltes Wasser einlegen
so kann man den Salzgehalt reduzieren; dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln
2 . Sollte dies nicht möglich sein, bei wechselndem Wasser das Rippli abreiben.

Zwiebel-Kräuter-Kruste

200 g Zwiebeln klein gewürfelt
15 g Butter
½ Zweig Rosmarin
½ Bund glattblättrige Petersilie
40 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1 . In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Wenden weich dünsten.
2 . Inzwischen die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Beides mit der Crème fraîche zu den weichen Zwiebeln geben.
Alles noch so lange kochen lassen, bis die Crème fraîche von den Zwiebeln fast vollständig aufgenommen worden ist
3 . Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen (kein Salz!). Etwas abkühlen lassen

BACKEN

0.5 dl Nolly Prat
1 dl Weisswein
50 g Crème fraîche
½ El Butter weich
½ Tl Mehl
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1 . Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2 . Das Rippli mit Küchenpapier trockentupfen. Auf der Oberseite im Abstand von je etwa 1½ cm gut 3 cm tief einschneiden, sodass eine Art Taschen zum Füllen entstehen.
3 . Die Zwiebelmasse in die Einschnitte füllen und auch die Oberseite damit bedecken. Das Rippli in einen Bräter oder in eine grosse Gratinform legen. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein umgiessen.
4 . Das Rippli im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 50 Minuten braten. Dabei hin und wieder mit einigen Löffeln Jus aus der Form übergiessen.
5 . Nach 50 Minuten Bratzeit den Jus in eine kleine Pfanne abgiessen. Das Rippli ohne Jus weitere 10 Minuten backen.
6 . Die Crème fraîche zum Jus geben und aufkochen. Weiche Butter und Mehl mit einer Gabel mischen, zur Sauce geben und diese noch 3–4 Minuten kochen lassen.
Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Rippli giessen und alles nochmals etwa 10 Minuten backen. Anschliessend sofort servieren.