Entrecôte Café de Paris
Zutaten
für 4 Personen
Ca. 800 gr Entrecôte doubles
2 EL Bratbutter
300 gr gesalzene Butter
2 grosse Bund Petersilie
je 1 TL Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel u Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 TL scharfer Senf
1 ½ TL milder Curry
1 Zitrone, abgeriebene Schale
2 TL Zitronensaft
1 TL Worcestershiresauce
2 TL Cognac
1 dl Rahm
Zubereitung
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Fleisch mit Salz u Pfeffer würzen, in der Bratbutter je nach Dicke rundherum 2 – 3 Min kräftig anbraten. Sofort auf die warme Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 60 – 90 Min je nach Dicke und Garstufe gar ziehen lassen.
Gesalzene Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, mit Holzkochlöffel so lange kräftig durchrühren bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräufer fein hacken und zur Butter geben, Knoblauchzehe dazu pressen.
Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcester u Cognac daruntermischen, abschmecken.
Unmittelbar vor Servieren Kräuterbutter in Topf geben u aufschäumen lassen, Rahm darunterrühren.