Entrecote Tagliata mit blauem Kartoffelküchlein
Zutaten
für 4 Personen
Pfefferpralines
100 g gesalzene Butter, weich
½ EL Pfefferkörner Exotic, zerstossen
8 Pralinekapseln (Aluminium)
Zubereitung
Butter mit dem Schwingbessen ca. 2Min. rühren. Pfeffer darunter rühren, in einem Spritzsack mit gezackter Tülle geben. In die Pralinekapseln spritzen, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.
Kartoffelküchlein
500 g fest kochende Kartoffeln (in 2mm dicken Scheiben)
1/4 TL Salz
25 g gesalzener Butter, flüssig, 1 Esslöffel beiseite gestellt
4 Bundrüebli mit wenig Grün
Salz und wenig Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln salzen, in vorbereiteten Förmchen lagenweise mit Butter einschichten, gut andrücken,
restliche Butter darüber träufeln. Förmchen auf einem Backpapier belegtes Blech stellen.
Rüebli mit der beiseite gestellten Butter mischen, würzen. Auf dem selben Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Rüebli dabei einmal wenden.
Entrecote
1 1/2 EL Olivenöl
1 1/2 EL Sojasauce
1/2 EL Pfefferkörner Exotic, zerstossen
1/2 roter Chili, entkernt, fein gehackt
800 g Entrecote (in double Schneiden a ca. 200gr)
Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
1/2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Marinade von den Entrecotes abstreifen, beidseitig je ca. 4-5 Minuten braten, herausnehmen, salzen.
Servieren: Kartoffelküchlein auf Teller stürzen. Fleisch schräg zur Faser in ca. 1cm dicke Tranchen schneiden, mit em Rüebli anrichten, Pfefferpraline dazu servieren.