Chateaubriand
Zutaten
für 4 Personen
800 g Rindsfilet (Filetkopf)
Pfeffer
Rosmarinzweige
Olivenöl
Salz
Bratbutter
Zubereitung
Das Fleisch leicht flach drücken und mit Pfeffer, Rosmarin und Öl während ca. 2 Stunden marinieren.
Überflüssiges Öl abstreifen, salzen und in der erhitzten Bratpfanne die Chateaubriands beidseitig goldbraun anbraten.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 1 ¾ Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
Kerntemperatur: ca. 55 Grad (à point).
Warm halten: ca. 30 Min. bei 60 Grad.
Servieren mit Sauce Béarnaise