Pferdefilet Medaillon an dreierlei Pfeffervielfalt
Zutaten
für 4 Personen
600 g Pferdefilet in 150 g Stücke schneiden
2 g Orangenpfeffer
2 g Zitronenpfeffer
2 g rosa Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
1 Tl Aceto Balsamico
1 Espresso
3 dl Bratensauce
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Dreierlei Pfeffer mittelfein schroten und das Filet darin wenden.
Wenn zu viel Pfeffer, wieder etwas abstreifen.
Das Olivenöl erhitzen und das Filet allseitig anbraten.
Im Ofen bei 100 C für 20 Minuten garen, warmstellen.
Das Bratöl weggiessen und mit Aceto Balsamico ablöschen.
Bratensaft, Espresso und Bratencauce zur gewünschten Dicke einkochen,
Butterflocken einrühren, abschmecken.